vu # 51

The Geometry of Pasta

Imaginez un livre de cuisine répertoriant toutes les formes de pâtes, y compris leurs dimensions “réglementaires”. Agnolotti, conchiglie, farfalle, fusilli, garganelli, lasagne, malloreddus, pappardelle, penne, strozzapreti, tortellini... La liste est longue et les combinaisons avec des sauces innombrables. Le chef Jacob Kenedy a sélectionné quelques recettes, Caz Hildebrand a réalisé les dessins, le résultat est un livre ne contenant aucune photo. Seules les formes des pâtes, graphiquement très réussies, évoquent un pilier de la cuisine de tout un chacun. On y apprend l'histoire, les spécificités et les traditions relatives à chaque pasta. Tout l'art de cuisiner des pâtes réside dans cette simple combinaison, connue de tous les italiens: “The perfect shape + the perfect sauce”. Une app proposant des animations graphiques réalisées dans le même style est en préparation. Laquelle des deux versions sera la plus attrayante: la version papier ou la version digitale?

“The Geometry of Pasta”, Boxtree, 2010.
Illustrations: Caz Hildebrand/Here design

vu # 50

 The last Fishermen

 

Une magnifique série de photos réalisées par le canadien Charles-F. Ouellet. Le photographe questionne et observe les sociétés d’hier et d’aujourd’hui pour en dégager certaines différences ou similitudes. L’homme est toujours au centre de sa réflexion, comme dans ce reportage consacré aux pêcheurs du Fleuve St-Laurent que le photographe a suivis et côtoyés.

2010, Quebec, Canada. Snow crab fishing

©: Charles-f. Ouellet / KAHEM

 

 2010, Rimouski, Quebec, Canada. Snow crab fishing in the St-Laurent river

©: Charles-f. Ouellet / KAHEM

 

“ Il y a plus de 450 ans, les lieux de pêche ont attiré les premiers européens le long des côtes de l'Amérique du Nord. Du printemps à l'automne, les équipages pêchaient la morue, abondante à l'époque dans l'estuaire du St-Laurent. C'est en partie grâce à ce métier que nous devons l'établissement des premières colonies sur nos rivages. À ce jour, c'est plus de 1500 collectivités rurales et côtières canadiennes qui vivent de la pêche comme principale activité économique.

Sur le cours du Fleuve St-Laurent, la plus ancienne voie maritime de l'Amérique du Nord, les bateaux de pêcheurs se font de plus en plus rares. Cela fait plus de quarante ans que les marins pêcheurs traditionnels développent et protègent les pêches dans le St-Laurent. Seulement, aujourd'hui, l'industrie de la pêche se trouve dans une situation précaire. La surexploitation de nos stocks a entrainé une réduction de la valeur des captures et une augmentation des coûts de la pêche. Nous assistons à la disparition de l'une des plus vieilles pratiques de notre patrimoine maritime. Le métier de pêcheur est souvent pratiqué de génération en génération avec le passage familial des permis. Ce travail très majoritairement masculin est physiquement exigeant et expose ces ouvriers aux conditions climatiques les plus difficiles. Sur leurs visages, leurs mains, leurs corps, on peut voir les effets du temps, des éléments, de l'air salin. Avec ces marques de la mer vient la sagesse des hommes de leur longue cohabitation avec l'élément. ” 

Texte: Catherine Lebel O. & Charles-f. Ouellet

 

 Pour voir la série photographique: http://charlesouellet.com

lu # 30

“ Foie gras. The greatly enlarged liver of a duck or goose that has been force-fed for four to five months. Rich and delicious, foie gras underwent a decline in popularity at the beginning of the 21st century due to the efforts of animal rights activists, only to have its fortunes reversed when a French veterinarian produced a duck liver so large it could be transplanted into human beings. ” 

Une définition parmi les quelques 1'100 que contient le livre The Devil's Food Dictionary. Défini par son auteur Barry Foy comme étant “the most unreliable food book ever” (le livre culinaire le moins fiable à ce jour), cet ouvrage de référence est entièrement constitué de mensonges, d'inventions et de jeux de mots. Il veut apporter un peu de soulagement aux lecteurs assaillis de contenus informatifs et trop crédibles. Indispensable, donc.

The Devil's Food Dictionary: A Pioneering Culinary Reference Work Consisting Entirely of Lies, Barry Foy, Frogchart Press, 2008. Pour quelques extraits: www.frogchartpress.com